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栄養学から見た野菜効果

栄養と野菜の成分
ごぼうやほうれんそうなど、アクの強い野菜は別ですが、野菜を下ゆでした汁にはビタミンやミネラルなどの栄養素が溶け出しています。薄味を心がけると野菜のうま味がよくわかり、野菜をおいしく食べられるので、ゆで汁はみそ汁やスープにして再利用しましょう。野菜炒めなどはとろみをつけて仕上げてください。収穫後に栄養素や味の変化が生じやすいのが野菜の特徴です。買ってきたらなるべく早く使いきりましょう。大人に成長する段階で私達は何回「野菜や果物を食べなさい。体に良いのよ！」「人参も食べて！目に良いのよ！」と言われ続けた事でしょうか？これらの助言は単なる言い伝えなのか？それとも私達の何世代にも溯る人類は野菜や果物の栄養的本当の重要な価値を知っての発言だったのでしょうか？私達は体や食べ物に含まれる栄養素について研究をすればする程、この忠告についての有効かつ化学的意味合いをより深く理解するようになってきました。

新鮮な野菜を積極的に取得する
　私達が食べている、野菜と果物のほとんどが数年前の物と比べると栄養価が少なくなっています。よってベジタリアン（菜食主義者）の人は過去にもまして、より多い量の野菜を食べる必要があります。野菜そのものに含まれるビタミン、ミネラル、抗酸化栄養素、植物栄養素、タンパク質の量が明らかに、昔のものより明らかに減っているからです。当たり前のようにドライブスルーや既製品の食品を買い、又、働く主婦が増加した事も良い食材を買いに行ったり手作りの料理を作る事が出来なくなってる理由の一つです。これらの現代事情を見れば多くの人がファーストフードに向かう理由は明らかです。ほとんどの既製品の食べ物は栄養価が含まれておらず、今日では私達を取り巻く悪い環境から逃れる事は不可能です。そういう意味からも、体の正常な状態を保つための燃料補給が重要というのは意味がありますよね？もちろんです！その燃料になるのが、私達が普段食べてる食事やサプリメントというわけです。 炭水化物と脂肪分のみ高く又多くのものに、安定剤、保存料、人工色素、人工香料等の添加物を多く取り入れ塩分や脂肪分も大変高い事がほとんどです。 人々は栄養価を気にせず、味を気にする食生活に慣れてしまっています。ファーストフード店のすごいＴＶコマーシャルなどで消費者は栄養価は無くても味の良い物を求めるようなトレーニングを受けてしまっています。当